宫保鸡丁

介绍：

宫保鸡丁色泽赤红诱人，酸辣口，鸡肉滑嫩，花生米爽脆，大葱也好吃。是一道超级下饭菜，很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭，和宫保鸡丁面。可见它多么随和，怎么打发都可以哈！

配料：

鸡胸肉: 适量, 大葱: 适量, 油炸花生米: 适量, 辣椒段: 适量, 盐: 三分之一茶匙, 生抽: 一汤匙, 老抽: 两茶匙, 香醋: 一汤匙, 糖: 半茶匙, 姜汁: 适量, 蒜泥: 适量, 鸡精: 适量, 淀粉水: 一茶匙+一汤匙, 花椒粉: 适量, 白胡椒: 适量, 料酒: 适量

提示：

1.我之所以用花椒粉，是因为炸花椒这个步骤，很危险，不小心就老了，而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。2.不过，用鸡腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻！但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。3.这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。

烹饪方式：

炒

时间：

十分钟

风味：

酸辣

步骤：

1、原料图如图。 2、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。 3、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。 4、葱切段。 5、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。 6、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。 7、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。 8、关火，拌入花生米即可。 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、