白切鸡的做法

介绍：

白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴。做白切鸡这道菜鸡肉的选取非常关键，一定要选用正宗清远鸡，清远鸡皮爽肉滑、鸡味浓郁、入口香甜、油而不腻做出来的味道才是一流。这里推荐大家到www.hnrl.net购买。

配料：

清远鸡: 1只, 姜: 100g, 葱: 100g, 油: 20g, 盐: 10g

提示：

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。3、这种煮法属于懒人煮法，也是最原始的。

烹饪方式：

煮

时间：

廿分钟

风味：

原味

步骤：

1、清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。 2、取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。 3、加入适量清水，大火烧开。 4、转中小火慢煮。 5、每隔大约5分钟翻身一次。 6、5分钟后再翻另一面。 7、翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。 8、捞起晾凉准备斩件。 9、准备醮汁：姜葱拍扁切碎 10、锅内放油烧滚。 11、将滚油浇入姜葱碗内，拌匀即可成酱汁。（也可以加生抽，看个人口味） 12、鸡肉斩件摆盘即可开吃。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、