剁椒鱼头

介绍：

以前一直没机会做，今天没事，下午特意去买了鱼头回来尝试尝试。

配料：

鱼头: 一只, 剁椒: 适量, 葱姜蒜: 适量, 盐: 适量, 味精: 适量, 蒸鱼豉油: 适量, 生抽: 适量

提示：

研制的时候盐不要多，剁椒本身就是咸的。做出来的是咸鲜味的，要是喜欢吃辣的可以买点朝天椒回来和剁椒拌在一起。

烹饪方式：

蒸

时间：

半小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、鱼头从背面劈开，注意不要劈断了，洗净，斜切几刀花刀，更容易入味，加料酒。盐，还有剁椒汁研制30-60分钟，PS：盐不要太多了，剁椒本来就是咸的，还有我用的是超市买的瓶装剁椒，回来把剁椒汁倒出来腌制制鱼，更加的提前入味，这是小窍门哦。 2、准备好葱姜蒜备用。 3、姜片和葱段垫在盘子底下 4、腌制好的鱼装盘 5、超市卖的剁椒合蒸鱼豉油 6、把剁椒均匀的平铺在鱼头上，加蒸鱼豉油，放点鸡精，盘子里面横放两只筷子，这样鱼更容易熟。 7、锅内水烧开，放入鱼开始大火蒸，大约15分钟左右（具体还要看鱼头大小）我的大火蒸了14分钟，转小火虚蒸了2分，出锅之后铺上事先准备好的葱末和蒜蓉。 8、锅内烧油，大约两勺就可以了，烧制冒青烟，直接浇在鱼头上的蒜蓉和葱末上，这样蒜蓉和葱末的香味一下就出来了，PS：当时天气不好，晚上变天了，成品的效果图只能这样了。 9、第一次做，今天在美食天下看了很多页的菜谱总结出来的做法，效果出奇的好，鱼肉味道咸鲜嫩滑。最后吃的就剩剁椒了，明天留着下面吃。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、