【浙菜】—宋嫂鱼羹

介绍：

【宋嫂鱼羹】是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名赛蟹羹。??南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。从此，宋五嫂的鱼羹就被称作宋嫂鱼羹，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。

配料：

鲜鱼肉: 200克, 鸡蛋: 1个, 香菇: 适量, 火腿: 适量, 笋: 适量, 葱段: 适量, 葱结: 适量, 姜片: 适量, 绍酒: 30克, 酱油: 25克, 熟猪油: 50克, 葱丝: 适量, 鸡精: 1茶勺, 盐: 1茶勺, 清汤: 250克, 米醋: 25克, 湿淀粉: 30克, 白胡椒粉: 适量, 姜丝: 适量

提示：

磨叽几句：做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时要适当慢一点。

烹饪方式：

煮

时间：

廿分钟

风味：

咸鲜

步骤：

1、在鱼肉上划几刀。 2、将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出，约蒸6分钟，。 3、拣去葱姜。 4、倒出汤汁。 5、剥下鱼肉。 6、将鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。 7、炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味。 8、加入清汤、绍酒烧开。 9、捞出葱段不用。 10、下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。 11、下鱼肉和蒸鱼的汤汁。 12、加酱油、盐、鸡精烧开。 12、用湿淀粉勾芡。 12、淋上蛋液。 12、加入少许米醋。 12、淋上熟猪油，出锅。将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。 12、 12、 12、 12、