鱼香肉丝

介绍：

鱼香肉丝是一道常见川菜，是川菜主要传统味型之一。鱼香肉丝由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。我没有买到冬笋，就用蒜薹代替了，省了青椒了。(展开)

配料：

猪肉丝: 250g, 红萝卜: 半个, 蒜薹: 10根, 不耳: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 盐: 少许, 胡椒: 少许, 醋: 4勺, 糖: 3勺, 生抽: 适量, 水淀粉: 适量, 豆瓣酱: 适量

提示：

1、肉丝腌制时加入少许油会让肉丝鲜嫩；2、葱姜蒜加入糖、醋、生抽调成糖醋汁，可以一次性倒入，减少肉丝炒制时间，避免肉丝炒老。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

鱼香

步骤：

1、肉丝用盐、胡椒、料酒、蛋清和少许油抓匀腌制 2、准备好胡萝卜、蒜薹、木耳 3、将蒜薹切段，胡萝卜切丝，木耳提前泡发，切丝 4、葱、姜、蒜切末 5、.加入盐、糖、醋、生抽，调成糖醋汁 6、热锅凉油，放入豆瓣酱炒出红油 7、放入肉丝炒制发白 8、加入胡萝卜、蒜薹和木耳 9、倒入鱼香汁 10、盛盘 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、