家庭版鱼香肉丝

介绍：

鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。

配料：

肉丝: 适量, 笋: 适量, 香菇: 适量, 胡萝卜: 适量, 葱末: 适量, 姜末: 适量, 蒜末: 适量, 生抽: 适量, 郫县豆瓣: 适量, 剁红辣椒: 适量, 盐: 适量, 味精: 适量, 胡椒粉: 适量, 干淀粉: 适量, 水淀粉: 适量, 料酒: 适量, 蛋清: 适量

提示：

1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味

烹饪方式：

烧

时间：

半小时

风味：

鱼香

步骤：

1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。 4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。 5、倒入肉丝炒均匀。 6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。 7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。 8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、