鱼香肉丝

介绍：

鱼香肉丝是一道最常见川菜。具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川重庆汉族民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝流传悠远，是三国末期刘禅降魏后，将鱼香肉丝带进了中原，经2000多年的锤炼，在抗战时期，身在重庆的蒋介石，让自己的厨师加入了浙江老家的饮食元素，同时是四川人民桌上的家常菜。成为了现代人接受的味型，烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。是传世的珍馐美味佳品。鱼香肉丝1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有鱼香味菜，这是因为鱼香肉丝是从老菜泡椒肉丝改良而来。鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师改良定名的，并流传至今。

配料：

笋: 适量, 木耳: 适量, 猪肉: 400g, 油: 适量, 干辣椒: 适量, 料酒: 适量, 盐: 适量, 泡椒: 适量, 淀粉: 适量, 糖: 适量, 醋: 适量, 蒜: 适量, 姜: 适量

提示：

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱。

烹饪方式：

烧

时间：

廿分钟

风味：

鱼香

步骤：

1、将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米粗的丝。 2、加入料酒 3、加入盐 4、加入淀粉 5、搅拌均匀备用。 6、白糖、醋调和均匀 7、加入生抽 8、加入湿淀粉放同一碗内调成芡汁。 9、木耳泡发好备用。 10、冬笋、木耳均切成丝放盘中 11、辣椒切段备用。 12、葱姜蒜洗净切丝备用。 12、锅内放油、烧至 五成热油 12、倒入肉丝 12、炒至肉变色 12、加入蒜片翻炒 12、炒散后下入泡椒末，炒至出色 12、加入冬笋、木耳 12、翻炒均匀 12、然后烹入芡汁，颠翻几下即成