糖醋鲤鱼

介绍：

鲤鱼含丰富优质蛋白，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较冬季的营养更为丰富。糖醋鲤鱼—是鲁菜的代表菜之一，此菜造型美观、颜色红艳，外焦里嫩、酸甜可口。

配料：

鲤鱼: 一条, 葱: 少许, 姜: 少许, 蒜: 少许, 花生油: 500克（约耗100克）, 精盐: 3克, 清汤: 300克, 白糖: 150克, 醋: 100克, 湿淀粉: 150克, 番茄酱: 2勺, 鸡精: 少许

提示：

1：做这个菜的时候，要挑瘦长的公鲤鱼而不要挑短而肚子肥大的母鲤鱼，这样造型上更美观。2：鱼一定要清洗干净，这样才有利于更好的口感。3：在腌制鱼的时候记得要反刀口涂抹一遍，这样鱼才入味。4：下锅前一定要拧住鱼尾，先用勺子往鱼身上淋上几遍油，让鱼身的百叶固定好向上翻翘的样子，再下锅炸，这样做出来的成菜才会造型美观，不会扁平。5：油要烧热到8成以后才炸鱼，这样鱼才会酥脆、定型。（时间的长短因鱼的大小而定）6：全鱼在锅中炸的时候，用锅铲和刚才舀油的勺子，分别压住两头，稍微往中间靠拢，这样炸好的鱼就会定型成两头翘起。7：番茄酱下锅后不要马上加水，一样要先炒，炒得浓稠并且出香味。8:在切鱼的时候，先决定好成品哪面向上，然后，鱼的下方比上方多切一到两刀，这样也更有利于鱼下方的伸展，可以让鱼造型更美，更翘。

烹饪方式：

炸

时间：

半小时

风味：

酸甜

步骤：

1、准备一条活鲤鱼。 2、把鲤鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。 3、在鱼背上方与接近鱼尾处各切一个小口，刀背轻轻拍打，抽出鱼筋。 4、鱼头朝左鱼背朝外，顺着鱼脊骨45度左右斜切，把鱼肉切成百叶状。同时在靠鱼背那方肉较厚的地方在片上一小刀。 5、依次把2面都切好。 6、拿着鱼尾巴，让刀口处向外，然后从鱼尾往鱼头方向均匀地抹上盐与料酒。 7、然后顺刀口再涂抹一遍，抹完腌制15分钟左右。 8、葱姜蒜分别切末备用。 9、准备好湿淀粉。（要浓绸一点） 10、锅中热油。 11、把鱼全身均匀地抹上一层湿淀粉。 12、油8分热时，拧住鱼尾，鱼头朝下，刀口向外，先用个勺子舀油往鱼身上浇几遍。（这样可以固定住鱼的百叶状。） 12、固定好百叶后，再把鱼下锅炸。 12、炸至表面金黄酥脆后捞出控油。 12、把油倒出，留底油，放入葱姜蒜末炒香。 12、倒入番茄酱。 12、把番茄酱炒香。 12、然后倒入清汤并煮开。 12、加入醋与盐还有白糖搅拌。 12、另调一些水淀粉，倒入锅中，把汤汁勾成芡，然后加入少许鸡精，关火。