乔州大葱回锅肉

介绍：

乔州的大葱比较出名的，个头大，强壮，用它来炒回锅肉一定很香。回锅肉口味咸鲜，味道独特，色泽红亮，经煸出许些油，肥而不腻。是道十分下饭的菜。

配料：

带皮五花肉: 150-200克, 乔州大葱: 2根, 郫县豆瓣酱: 1满汤匙, 干辣椒: 1-2条, 蒜头: 2粒, 生抽: 1茶匙, 老抽: 1/2茶匙, 糖: 1/4茶匙, 料酒: 1茶匙

提示：

一、豆瓣酱最好用郫的，比较正宗，如果暂时找不到，可用其他牌子；二、豆瓣酱很咸，基本不用放盐，但要放少许糖调味。

烹饪方式：

炒

时间：

一小时

风味：

微辣

步骤：

1、猪肉冷水下锅，放小茴香1/2茶匙、花椒1茶匙、香叶3-4片，将猪煮至七至八成熟，稍凉后切成薄片。 2、把葱分成葱绿和葱白两部分，切段。 3、开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油。 4、开锅，慢火，放1汤匙豆瓣酱、辣椒段和蒜头，中火，慢火逼出味，倒入肉片，煸出肉的油，但不要煸干，盛起锅底留油。 5、开大火，倒入葱白，翻炒几下，放1/4茶匙的糖，加一茶匙生抽、1/4茶匙老抽（为增色），生抽赞起锅会更香的，兜几下。 6、倒入葱叶，洒几滴酒，稍炒翻可上锅。 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、