梅菜扣肉

介绍：

配料：

惠州梅菜: 一棵, 五花肉: 一块, 姜蓉: 适量, 红葱头碎: 适量, 生抽: 适量, 蚝油: 适量, 白糖: 适量, 盐: 适量, 味精: 适量, 清水: 适量

提示：

1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。

烹饪方式：

烧

时间：

一小时

风味：

原味

步骤：

1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡。 2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右。 3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用。 4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀。 5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好。 6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面。 7、均匀地浇上调味汁。 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点。 9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁。 10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。 11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！ 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、