回锅肉

介绍：

配料：

五花肉: 适量, 蒜苗: 适量, 蒜头: 适量, 老姜: 适量, 红辣椒: 适量, 青辣椒: 适量, 黑木耳: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 白糖: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 鸡精: 适量

提示：

* 郫县豆瓣酱是咸味的，因此，同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

微辣

步骤：

1、带皮的五花肉洗净，切成稍微宽点的簿片.* 一般要先氽过水，一方面去腥，另一方面容易切片；* 只是氽过水后的肉再炸出油，瘦肉容易粘锅碎掉，因此我省略掉氽水这步；* 五花肉直接买回方块的那种，切片容易；买回图中的这种长条状，可先切成块，再纵切成片，较累人哈； 2、蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片； 3、红辣椒，青辣椒分别切斜刀； 4、黑木耳洗净用水泡发后，去蒂； 5、将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来；（过程中要小心溅油） 6、等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油；（肉炸得太干口感会偏硬） 7、加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右；（由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬） 8、将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片； 9、加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒； 10、最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~ 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、