梅菜扣肉

介绍：

北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；该贴秋膘了，呵呵！诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款梅菜扣肉意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎啰嗦了，家庭版的梅菜扣肉做法如下；

配料：

五花肉方: 400克, 梅干菜: 40克, 绍酒: 25克, 酱油: 20克, 蚝油: 20克, 八角: 2枚, 桂皮: 2克, 大葱: 25克, 姜片: 15克, 冰糖: 20克, 烹调油: 适量, 水淀粉: 少许

提示：

扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。温馨提示；1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！

烹饪方式：

蒸

时间：

一小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2、肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3、把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4、煎至皮色金黄取出。 5、锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6、倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7、把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8、但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9、把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10、在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11、蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12、滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、