家常回锅肉

介绍：

回锅肉，俺最喜欢吃的食物之一，炒出来特别的香，味道多变，有的是酸辣的，有的是酱香的。不管怎样都只恩能够用一个词来形容：好吃！

配料：

五花肉: 一斤, 洋葱: 一个, 蒜苗: 4根, 葱: 2根, 姜: 一小块, 蒜: 半个, 尖青椒: 一根, 青花椒或者花椒: 适量, 干海椒: 3个, 盐: 少量, 味精: 少量, 甜面酱: 2小勺, 豆瓣酱: 一勺, 酱油: 2勺, 醋: 一勺, 料酒: 5滴

提示：

俺这次放了酱油和醋，所以炒出来，看着有点黑。不过味道还是很好的。亲们想颜色上好看点的话就不要放酱油和醋。炒出来就是金黄色的，只是没那么香，也一样很好吃。料酒可以加在调料里，也可以在炒肉的时候放，只有在这两处放的时候吃起来才没有很重的料酒味。一定要放蒜苗，这是必备品哦。蒜苗买的时候尽量选细一点的哦。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

酱香

步骤：

1、首先把五花肉放在清水锅里煮一次，掉水。最好放点青花椒和干海椒去血去腥味，煮开后，开中火再煮10分钟左右。 2、像这样 3、把姜蒜切片，干辣椒也要切小一点。俺还切了一个青海椒增加辣味。如果亲本来就吃的不辣，可以不加的哦。像这样有顺序的摆在盘子里，炒的时候会很方便。 4、切一个小洋葱，俺喜欢吃，所以就当配菜了。其实回锅肉里面的配菜可以随便搭的。有的人喜欢放豆食和豆干，俺比较喜欢洋葱和蒜苗。 5、俺是切的条，最好戴个塑料手套，不然洋葱那味儿啊，弄得满手都是也不太好，在切洋葱的时候把菜刀浸点冷水，就没有那么大的气味了。 6、蒜苗是一定要放的，炒出来那叫一个香啊，闻起来口水都要流出来了。蒜苗从中间切，蒜白和蒜苗叶要分开放，我在蒜苗里加了两根葱，嘿嘿，一起切了 7、再把蒜白切小段，和姜片放到一起 8、蒜苗也另找盘子装上，这是最后才炒的 9、这是俺用的所有调料，除了盐和味精。甜面酱是外面买的，加在一起会很好吃，买的时候老板推荐的，味道确实不错。有一瓶豆瓣酱是老妈自己做的，另外一瓶也是外面买的，俺把他们综合在一起了 10、把所有调料都放在一起，两小勺甜面酱，半勺自家的豆瓣，半勺外面买来的豆瓣酱。又加了两小勺酱油和一勺醋，搅拌一下就是这样啦。其实俺建议也可以不放酱油和醋，味道也不错，只不过没有放了的香。反正自己做随便怎样都好吃。 11、把煮好的五花肉捞起来，凉一会儿再切 12、赶紧切吧切吧剁了吧！俺的刀不快，呜呜！！刀工也不好，只能切成这样啦，凑合着看吧。俺建议，能切薄点最好，越薄越好吃。 12、干净的铁锅烧热 12、放一点植物油，只要一点哈，热一下锅就好。因为五花肉里面还有很多的油。 12、把肉放到锅里大火爆炒， 12、哈！配料和调料放在一起，方便 12、看~~~油出来了吧，好多呀。俺选的肥肉多的那一块，看着就喜人啊 12、肉炒得微卷的时候就可以先铲起来。就是边缘上有点卷卷的时候。这时候多余的油已经出来了。 12、看，锅里好多油，不用再重新放油了。多余的可以先舀起来一些，炒到后面差点的时候再放进去也可以 12、把油全舀起来后，放青椒进去炒一下，