糖醋鲤鱼

介绍：

这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。

配料：

鲜鲤鱼: 750克, 鸡蛋: 1个, 白糖: 100克, 醋: 80克, 葱姜蒜: 各15克, 盐: 适量, 料酒: 10克, 番茄沙司: 适量, 胡椒粉: 适量, 淀粉: 适量

提示：

1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。

烹饪方式：

炸

时间：

三刻钟

风味：

酸甜

步骤：

1、鱼宰杀除杂后，冲洗干净。 2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。 3、备葱段姜片及葱姜蒜米。 4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。 5、调入盐。 6、放葱段姜片。 7、放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。 8、备白醋、番茄沙司。 9、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。 10、加适量水，搅匀调成脆皮糊。 11、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。 12、加入适量水，兑成糖醋芡汁。 12、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。 12、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。 12、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。 12、先炸一侧，待其封皮后。 12、鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。 12、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。 12、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。 12、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。