入口即化的梅菜扣肉

介绍：

去年第一次做梅菜扣肉时，做出来一口都没吃全倒了，太腻了。今年请教了两位厨师朋友，掌握了一些关键点，终于在第二次制作时就做出了和饭店里口感一样的梅菜扣肉。

配料：

带皮五花肉: 250克, 梅干菜: 30克, 转化糖浆: 20克, 酱油: 适量, 白酒: 适量, 红腐乳汁: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 食用油: 适量, 盐: 适量, 鸡精: 适量

提示：

奉送第一次做失败的原因： 五花肉上糖色后放油锅里炸了十几分钟，整个肉基本都没在油里了，肉里的水分都被炸干了，最后蒸也救不会来了，肉就很硬。所以千万不能炸，只用少许油将皮煎上色就好。

烹饪方式：

蒸

时间：

数小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、梅干菜用水泡一晚，洗净后用刀切碎备用。 2、五花肉放冷水锅煮3-5分钟后取出。 3、将糖浆和酱油混合。 4、趁热在五花肉皮上涂一层白酒，干后刷糖浆和酱油混合汁。 5、锅里放油烧热，将五花肉皮朝下小火煎成虎皮色取出，放在煮肉的水里泡10分钟（方便切片）。 6、煎过肉的锅里放蒜末姜末炒香，加入梅干菜翻炒，加少量水、盐、鸡精，大火收汁。 7、五花肉切薄片，每片刷红腐乳汁，皮朝下码在小碗里。 8、将炒好的梅菜铺在肉上，上面再放姜丝和蒜末，上蒸锅中火蒸2小时（时间越长越好，不能少于1.5小时）。 9、蒸好后取出将碗里的汤汁滗掉（汤里主要是油和盐，肉和梅菜已经入味，不需要那么多盐分），在碗上扣一个盘子，翻一下，使碗底朝上。 10、软糯的梅菜扣肉就好了！ 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、