麻婆豆腐

介绍：

四川的麻婆豆腐，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是麻婆豆腐。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，开胃，多吃一碗饭，真爽。

配料：

豆腐: 400克, 猪肉: 80克, 油: 适量, 葱: 1棵, 姜: 3片, 蒜: 1瓣, 老抽: 1勺, 郫县豆瓣酱: 1大勺, 花椒粉: 适量, 辣椒: 4只, 料酒: 1勺, 水淀粉: 适量

提示：

1 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。2 豆瓣酱很咸不用放盐。3 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

麻辣

步骤：

1、准备主料食材。 2、豆腐切2cm见方的块备用。 3、放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。 4、猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。 5、中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。 6、将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥，盛出. 7、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，花椒粉中小火慢慢翻炒出红油. 8、放入肉未翻炒片刻。 9、然后放入豆腐轻轻翻炒。 10、放入一小碗水，放老抽用小火烧至入味（3分钟）。 11、将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、