宫保鸡丁

介绍：

宫保鸡丁-永远的经典，虽然这是一道最普通不过的家常菜，但确是饭馆点菜点的最多的一道菜，之所以受欢迎，确实因为它口味独特，鸡肉滑嫩，味道集麻，辣，酸，甜，盐，让人吃不停口。其实只要掌握它的几个技巧，家庭制作也并不难，有兴趣的朋友就和我一起学一学这家庭版的宫保鸡丁。

配料：

琵琶腿: 2个, 花生米: 50g, 青椒: 1个, 花椒: 1g, 独头蒜: 1个, 葱白: 2小根, 干辣椒: 适量, 生抽: 1勺, 醋: 1勺, 黄酒: 1勺, 淀粉: 1勺, 糖: 1勺, 清水: 2勺

提示：

1.煎花生米的时候一定要凉油下锅，小火煸炒，火大了容易糊。2.炒鸡肉的时候，油千万不要太热，这样容易把肉炒散，肉炒出来才滑嫩。3.干辣椒和花椒也不要炒过头了，糊了花椒不麻，辣椒也不好看了。4.花生米最后放是为了保持花生米的清脆口感。5.青椒最后放也是为了保持青椒的脆嫩。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

麻辣

步骤：

1、准备好材料。 2、花生米泡水后剥去红衣，锅中倒油五成热，下花生米，小火煎炒至熟。 3、煎好的花生米成出备用。 4、现在处理鸡肉，鸡腿去骨，用刀背拍松。 5、鸡腿肉切成丁，放碗里，加入1勺生抽，1勺淀粉，1勺食用油，用手抓匀。（所有调料加一起做一碗芡汁，忘拍照了）。 6、做锅放油烧至5成热，把干辣椒段，花椒下入爆香。 7、下入鸡肉滑至变白。 8、下入葱丁，蒜片，姜片。 9、下入青椒块快速煸炒。 10、加入芡汁煸炒。 11、最后下入花生米，稍加煸炒，关火，撒点味精，翻拌均匀，出锅。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、