麻婆豆腐

介绍：

麻婆豆腐几乎是每家菜馆都会有的菜，但是感觉那么简单的菜，能炒好吃的却不多。在外面偶尔能吃到好吃的，确实次数很少。

配料：

豆腐: 3快, 香葱: 6根, 蒜: 3瓣, 料酒: 半勺, 老抽: 半勺, 水: 适量, 肉末: 150克, 姜: 3片, 豆瓣酱: 少许, 生抽: 2勺, 白糖: 少许, 花椒粉: 15克

提示：

这道菜其实大家炒法差别都不是很大，但是味道却千变万化，一般主要是调料的量的把握，和火候的把握。很多人炒不入味，我自己炒入味关键是在要闷上5分钟，还有用大火来收汁，这样一般都会入味，也不老。

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

中辣

步骤：

1、豆腐3块。 2、切成1*1的小方块。 3、姜切成沫。 4、蒜切成沫。 5、香葱切成沫（葱白部分和葱绿部分分开放） 6、香葱葱绿部分。 7、调料汁：料酒半勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少许，水少许。 8、用盐水稍微焯一下水，这样能去除豆腥味，还能让豆腐不容易炒碎。 9、锅内放油，烧热。 10、放葱姜蒜沫到锅内炒香。 11、再放如豆瓣酱，炒出红色。 12、放入豆腐炒均。 12、再放入调味汁。 12、放入肉末（我这个肉末是提前炒熟的，所以现在放，如果没炒熟的在放入豆瓣酱炒出红色后那一步就可放入肉末）关小火闷5分钟。 12、放入葱绿部分。 12、用大火收汁，放入花椒粉，盐和勾芡即可。 12、喜欢吃辣点的，可以在放豆瓣酱这一步再加放点辣椒面或者辣椒油。 12、绝对的下饭菜。 12、绝对的下饭菜 12、绝对的下饭菜