青蒜回锅肉

介绍：

川菜在各大菜系中可谓出类拔萃、博大精深，粤菜想必也会礼让三分吧。在百花齐放的川菜中，始终有一道无冕之王的菜，他就是回锅肉！说王，是因为它在川人中的地位至高，说无冕，是因为没有人搬个川菜之王的奖给它。很多人可能会觉得回锅肉也就一般嘛，那作为一个四川人，我可以很负责的告诉你，那是因为你没有吃过真正的回锅肉。其实由于地方差异、饮食习惯的改变，大家经常吃到的回锅肉不论是原料、配料、调料、制作工艺各个方面都和传说中的回锅肉相去甚远了。当然，我不反对改变，我自己也一直在寻求对很多菜做与时俱进的小修饰，我想表达的是，真正的回锅肉其实是非常讲究的，外形、颜色、香气、味道的层次、口感，任何一点出问题都算失败。

配料：

五花肉: 适量, 青蒜苗: 适量, 豆瓣: 适量, 干豆豉: 适量, 酱油: 适量, 盐: 适量, 白糖: 适量, 料酒: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 花椒: 适量

提示：

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

咸鲜

步骤：

1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、