九转大肠

介绍：

九转大肠是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的红烧大肠，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使红烧大肠的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备红烧大肠一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜九之癖，并称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作，便将其更名为九转大肠。从此九转大肠一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。此菜色泽红润，大肠软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。九转大肠味道浓郁，入口没有膻味，这个要把大肠卷整个一口吃下去，在口腔里，味道也是九转回荡，不同凡响猪大肠性寒，味甘；有润肠，有润燥、补虚、止渴止血之功效。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。适用相关人群：一般人都可食用

配料：

猪大肠: 适量, 肉桂粉: 适量, 砂仁粉: 适量, 胡椒粉: 适量, 白糖: 适量, 葱: 适量, 老抽: 一汤匙, 料酒: 两汤匙, 白醋: 适量, 花椒油: 适量, 植物油: 适量, 姜: 适量, 蒜末: 适量

提示：

烹饪方式：

烧

时间：

一小时

风味：

其他

步骤：

1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、