鱼香肉丝——经典川菜

介绍：

我老爸跟我说过，以前四川的大户人家招厨子，必考三道菜鱼香肉丝便是其一；还有哪两道？你们猜猜看？呵呵我想，每个人都有永远吃不腻的那道菜在不知道点什么菜时，在没什么胃口时，甚至到三五天不吃便很是想念，如同情人般……

配料：

猪瘦肉: 200克, 干木耳: 5克, 葱: 25克, 蒜: 4瓣, 姜: 15克（一小块，选较嫩部分）, 泡椒: 25克, 盐: 1克, 白糖: 15克, 醋: 10克, 淀粉: 15克（适量水调制）, 食用油: 100克, 鸡精: 3克, 料酒: 5克

提示：

蒜末不和姜末一起下锅是为了避免将其炒软，有的厨师喜爱将醋、糖和湿淀粉调成汁，直接淋入，个人喜爱依次将他们加入，如同每段恋情的循序渐进，食物跟味蕾一样需要恋爱，喜爱不同时刻的新鲜感受。你的味蕾，在蠢蠢欲动了么？

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

酸辣

步骤：

1、干木耳热水泡发，切丝；瘦肉切丝，加少许盐和10克湿淀粉拌匀腌制10分钟；姜蒜切末，泡椒、葱切碎。 2、热锅，倒入油，滑散肉丝（这里是热锅冷油的炒法，肉丝不容易粘锅）；炒至肉丝互相不粘连，发白，盛起备用，留底油。 3、大火热油，下泡椒，姜末，炒出香味倒入肉丝，放蒜末，加入醋、料酒、盐，快速翻炒；加入白糖，炒半分钟后，倒入湿淀粉，炒匀后，加葱花鸡精，起锅。 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、