麻婆豆腐

介绍：

天气转凉了，请大家吃麻辣咸鲜，香酥烫嫩的豆腐。祝大家周末愉快！

配料：

豆腐: 2块, 黄牛肉: 50克, 青蒜苗: 2根, 鲜汤: 适量, 油: 适量, 郫县豆瓣: 2汤匙, 永川豆豉: 1汤匙, 水盐 淀粉: 2汤匙, 盐: 四分之一茶匙, 酱油: 2茶匙, 辣椒粉: 1茶匙, 花椒粉: 半茶匙, 鸡粉: 半茶匙

提示：

如果没有清汤可以加清水，勾两次芡是防止豆腐吐水。辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。另外根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例也可随性增减。不要怕麻烦，要将豆瓣和豆豉切细，才更香更美观。有些花椒粉麻味不足，还有苦味，影响整个菜的口味，买散装的要尝一下，以川椒最佳，如果买不到，则退其次而买包装的王守义，但要注意看生产日期。

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

麻辣

步骤：

1、将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。 2、将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。 3、将豆豉和豆瓣酱切细。 4、将青蒜苗切成短马耳朵形。 5、将青蒜苗切成短马耳朵形。 6、再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放入豆豉和辣椒面炒香。 7、往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤，加入豆腐煮透。 8、加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。 9、加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。 10、第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘。 11、在表面撒一些花椒粉即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、