＜川菜＞回锅肉

介绍：

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，被公认为川菜的代表。所谓回锅，就是指猪肉用水煮后再次入锅烹调的意思，所用食材不算高档，属于典型的家常菜、百姓菜，本菜特点：口味独特、色泽红亮、肥而不腻。PS：香港李锦记的精选老抽酱油颜色真重……

配料：

带皮五花肉: 500g, 青椒: 2个（150g）, 蒜苗: 2根（80g）, 葱: 半棵（40g）, 姜: 1块（20g）, 八角: 3朵（4g）, 桂皮: 3g, 绍兴花雕酒: 3大匙（45mL）, 老抽: 2小匙（10mL）, 郫县豆瓣: 1大匙（30g）, 甜面酱: 1大匙（30g）, 食盐: 1/2小匙（3g）, 鸡精: 1/2小匙（2g）

提示：

1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。

烹饪方式：

炒

时间：

三刻钟

风味：

微辣

步骤：

1、青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片； 2、汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟； 3、五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片； 4、炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒； 5、肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色； 6、再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味； 7、待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、