剁椒鱼头

介绍：

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

配料：

草鱼鱼头: 1个, 剁椒: 适量, 香葱: 少许, 白胡椒粉: 2克, 白酒: 10克, 花椒: 少许, 盐: 2克, 葱姜: 适量

提示：

做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和白酒，胡椒粉，花椒把鱼腌上20分钟。因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。

烹饪方式：

蒸

时间：

半小时

风味：

中辣

步骤：

1、先将鱼头洗干净。 2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。 3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。 4、腌好的鱼头码放在盘中。 5、在鱼头上放一层剁辣椒。 6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。 7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。 8、鱼头蒸好后，撒上香葱。 9、炒锅放油，烧热。 10、把热油淋在鱼头上即可。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、