【腊肉的做法】腊味合蒸

介绍：

腊味合蒸据说和佛跳墙、东北乱炖一样，本意都是将冷盘剩菜的再回锅，结果都成了地方名菜。既然如此，在家做这道菜时也不必太执着用哪几味主料。很多餐馆将这道菜做得咸辣，其实反而损失了其鲜味，其实可以少放盐，而加以浓鸡汤来烘托，而用茶籽油代替香油让这道菜更添自然清香，少了一股做作。另外，山哥来了的腊刁子鱼肉质特别紧实，所以除了需要泡软之外，还要舍得花些时间来蒸，直到肉质有些略软烂，这样不单入味，更方便老人吃，这样说，如果你厨艺一般，但是又想用厨艺来孝敬老人家，那就花点时间做这道菜吧。

配料：

柴火腊肉: 150克, 猪血丸子: 250克, 茶籽油: 1茶匙, 浏阳豆豉: 6克, 酱油: 2茶匙, 葱: 1根, 腊刁子鱼: 200克, 腊香干: 100克, 剁椒: 10克, 大蒜: 2瓣, 浓鸡汤: 2汤匙, 盐: 少量

提示：

腊肉选用湖南腊肉，柴火熏制，风味更佳！

烹饪方式：

蒸

时间：

廿分钟

风味：

原味

步骤：

1、腊肉、猪血丸子、腊香干分别煮熟，然后洗净切成厚片。 2、腊刁子鱼斩件后用温水泡半个小时以上，然后洗净切成小片。 3、将切好的腊肉、猪血丸子、腊香干、腊刁子鱼分别码入碗中。 4、将盐调入浓鸡汤，均匀浇在码好的腊味上。 5、码上洗净好的豆豉以及剁椒。 6、浇上山哥来了山茶籽油，让整道菜更添自然清香。 7、锅中放适量水，将腊味放入蒸架上中火蒸25分钟以上。 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、