麻婆豆腐

介绍：

传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故大多用小勺舀食。鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。活：豆腐上桌，蒜苗翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现

配料：

豆腐: 适量, 牛肉: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 花椒: 适量, 辣椒面: 适量, 葱姜蒜: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 盐: 适量, 糖: 适量, 淀粉: 适量, 青蒜苗: 适量

提示：

烹饪方式：

烧

时间：

十分钟

风味：

麻辣

步骤：

1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、