梅菜扣肉

介绍：

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为正气菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为惠州三件宝。梅菜扣肉据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。

配料：

五花肉: 300g, 梅干菜: 适量, 花椒: 适量, 大料: 适量, 冰糖: 适量

提示：

① 蒸制时间不能省，要软烂才好吃。② 煎肉时注意不要被油溅到。

烹饪方式：

蒸

时间：

数小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、五花肉洗净，冷水下锅，放葱姜，煮至断生 2、梅干菜提前泡洗，挤干水分，切段备用 3、五花肉捞出，趁热涂山生抽，老抽，料酒 4、油锅放冰糖，下肉煎至金黄捞出 5、不烫手时切薄片，码入碗底 6、梅菜加花椒大料油爆锅炒，加入生抽，白糖调味，炒至水分干 7、将梅菜盛出盖在肉上 8、大碗入蒸锅大火蒸2小时，停火继续焖10分钟 9、倒扣在盘中即可。 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、