豉香回锅肉

介绍：

配料：

五花肉: 一块300克, 红辣椒: 一个70克, 大葱: 适量, 四川郫县豆瓣辣酱: 20克, 豆豉: 20克, 鲜酱油: 10克, 绍兴黄酒: 10克, 香醋: 3克, 糖: 5克, 鸡粉: 3克, 胡椒粉: 2克, 香油: 5克, 花生油: 10克

提示：

1、五花肉不要煮的太老，五成熟即可，稍有血色也没关系。2、煸香豆豉和豆瓣酱要用中火，煸炒肉片时要用猛火，然后调小火调味。3、白糖不宜放得过多，微甜即可。制作此菜可不用盐，因为豆豉、辣酱、酱油、鸡粉等均为咸味已经够了，所以不必再放盐。最后，滴几滴香醋的目的是为了进一步增味，吃起来会更加可口。

烹饪方式：

炒

时间：

十分钟

风味：

微辣

步骤：

1、汤锅中注入清水，放入葱、姜、八角、花椒和黄酒煮五花肉。 2、煮肉期间，把大葱和鲜辣椒切片，姜切末备用。 3、五花肉煮五成熟时。 4、捞出晾凉备用。 5、把晾好的五花肉切薄片。 6、炒锅上火注入花生油烧热，煸香豆豉。 7、煸香豆豉后，下入郫县辣豆瓣酱煸香。 8、再下入姜末煸炒。 9、把调料煸香后下入五花肉片。 10、肉煸炒出油稍视打卷儿烹入黄酒。 11、烹入黄酒后，再倒入酱油煸炒均匀。 12、然后放入3克鸡粉炒匀。 12、再放入两茶匙白糖炒匀。 12、之后下入大葱煸炒数下。 12、炒匀大葱后，烹入几滴香醋下入鲜红辣椒炒匀。 12、最后滴入几滴香油便可出锅码盘。 12、 12、 12、 12、