胡家回锅肉

介绍：

配料：

猪腿肉: 250g, 红椒: 10g, 青椒: 50g, 蒜苗: 适量, 胡和记回锅肉调料: 25g

提示：

工艺关键点：第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；第二、油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度 下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。一、断生原因：1、口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；2、是形状要求，成菜时形状应微微卷起。二、断生方法：放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片。三、判断方法有两种：1、用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；2、从中切开，如果刀口处没有血水也行。

烹饪方式：

烧

时间：

廿分钟

风味：

超辣

步骤：

1、猪肉洗净后，断生。放入汤锅中煮至六-七成熟，捞出晾凉后切片 2、形状要求：通常长度在6厘米左右，厚度在2mm左右，不能过厚，否则吃起来会感觉油腻，太小会卷不起来。青蒜洗净切段，红椒洗净切菱形。 3、锅置火上放油烧热，下入肉片煸炒出猪油，加入胡和记专用调料炒出香味。第四步：再放入青蒜段、红椒、青椒至断生即可。 4、工艺关键点：第一、煸至吐油：火候注意两点：一是油不要过多，只要能炒散不沾锅就好；第二、二是油温不要过热，如果过热就是炸，回锅肉切忌不可这样。肉片在温火少量油 的状况下炒，脂肪会在油温的作用下融化溢出，这就叫吐油。这样可使油腻程度 下降。那如何判断吐油呢？要通过油量来判断。不要吐油太多，否则会变老。 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、