龙井虾仁

介绍：

龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。这道菜已经放了三四天了，每天上来都看到有人在上这道菜，所以就一直往后拖，再不上浙菜活动就要结束了，好丑也来跟大家见个面，希望大家喜欢小羊做的这道龙井虾仁。这道菜，尝试了几个版本，还是觉得加入茶水稍加腌制，然后烹饪，茶香和虾的鲜美才能完美结合。吃这道菜，千万不能急，要慢慢的去品味，淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来，虾的鲜美，茶的清香，吃在嘴里回味无穷。

配料：

新鲜海虾: 300g, 龙井茶: 适量, 鸡蛋: 一个, 绍酒: 一勺, 盐: 适量, 油: 适量

提示：

1、新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。2、虾仁炒制的时间不宜过长，以免影响口感。

烹饪方式：

炒

时间：

一小时

风味：

清淡

步骤：

1、准备好茶叶和鲜虾。 2、将虾去头、尾剥皮取虾仁。 3、虾仁从背部开一刀去除虾线。 4、虾仁用清水反复洗至洁白，沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。 5、等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。 6、龙井茶用80℃左右的水冲泡。 7、1分钟后去茶汤，茶叶及剩茶汁待用。 8、锅内放油烧至四成热，放入虾仁用筷子滑开。 9、滑至变色迅速捞出。 10、另起锅，倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。 11、放入虾仁一起稍稍烹煮。 12、出锅装盘即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、