剁椒鱼头

介绍：

剁椒鱼头是我们全家的最爱，也是节假日招待客人的必备菜肴。

配料：

花鲢鱼头: 1000克, 剁椒: 适量, 新鲜辣椒: 两个, 白糖: 适量, 味精: 少许, 黄酒: 少许, 蒸鱼豉油: 少许

提示：

1，很简单的一道菜，难点是把鱼头切下后，从中间切的一刀对大多数主妇来说是一个难题。如果困难，最好用一条干净的毛巾包住，以免伤手。2，蒸前有人喜欢码味，我不喜欢。因为剁椒料蒸前在鱼的上方，蒸的过程中会自然渗透到下面。3，还有人喜欢蒸前把剁椒料加豆豉下锅先炒了，倒也无可厚非。4，出锅后的一小勺热油千万不可漏掉了，很关键的。5，做好后趁热食用，用毕可佐以青菜白皮面，别有一般风味。

烹饪方式：

蒸

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、大花鲢一条。我买的4.6斤。 2、切掉鱼头。因家里蒸锅太少，切的有点小了。 3、从中间剖开。 4、剁椒适量，剁细。 5、再加两个新鲜辣椒剁到一块。 6、置碗中。再加白糖、味精、蒸鱼豉油、料酒。搅拌均匀。 7、均匀地摊在鱼头上，放入蒸锅中。大火蒸十分钟。 8、出锅后，洒上香葱，用热油淋之。 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、