私房白切鸡

介绍：

白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名白斩鸡。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有太羹元酒之味。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。在广东吃白切鸡时，可能大多数是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，胖子的老婆是正宗的四川人，无辣不欢，所以胖子配置的蘸料加入了大量的辣椒油和麻油，蘸食白切鸡也是别有风味。

配料：

三黄鸡: 1只, 辣椒油: 适量, 麻油: 适量, 美极鲜: 25ml, 香醋: 20ml, 花生碎: 适量, 芝麻: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量

提示：

在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 胖子的做法不一定正宗，但是味道还不错。 蘸料可以依照个人口味调制。

烹饪方式：

煮

时间：

一天

风味：

麻辣

步骤：

1、三黄鸡收拾干净备用。 2、将三黄鸡放入加入温水的锅中。 3、加入葱段和姜片。 4、盖盖大火煮沸。转中火煮12分钟。 5、关火再盖盖焖10分钟。 6、将煮好的三黄鸡用凉水冲凉使之迅速冷却。 7、再放入事先准备好的冰水中冰镇10分钟。 8、去除冰好的三黄鸡，放入冰箱冷藏室冷藏至少2个小时。 9、将所有的蘸料放入碗中拌匀。 10、冷藏好的三黄鸡斩件。 11、码放好放入盘中即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、