宫保鸡丁

介绍：

《宫保鸡丁》是全民国菜。时任山东巡抚的咸丰进士--丁宝祯是一位美食家。他常要求家厨钻研烹饪技术，不断创新。在他的指导下，家厨用山东爆炒方法制作的炒鸡丁，鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。丁宝祯曾调任四川总督，后因他御敌有功，被封太子少保。家厨烹制的炒鸡丁，也被宾客誉为《宫保鸡丁》。今天奉献给大家的《宫保鸡丁》，遵循传统工艺，按照川菜特级大师的烹饪技法，做出了这道美食为中秋国庆家宴添加节日的气氛。

配料：

鸡脯肉: 250克, 花生: 90克, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 蛋清: 少量, 酱油: 8克, 白糖: 20克, 味精: 2克, 醋: 15克, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 辣油: 少量, 料酒: 12克

提示：

此菜讲究一气呵成，不用单独将鸡肉炒熟盛出，鸡丁下锅后快速炒散，下调料，这样鸡丁才带有锅的香气。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。

烹饪方式：

炒

时间：

十分钟

风味：

微辣

步骤：

1、葱切成葱弹子姜切片蒜切末、干辣椒8克剪成小段。 2、花生清泡后去皮炸制成油酥花生，红油适量。 3、将鸡肉从鸡腿上剔下。 4、"鸡腿肉平放在案板上，用刀在上边轻轻的剁,形成剞花刀，再切成1.5厘米的方丁。用料酒、盐、淀粉、蛋清码味，" 5、酱油8克、味精2克、白糖12克、醋15克、水淀粉、盐、料酒10克调成调料汁。 6、炒锅热油（5成热）下鸡丁，炒散放葱弹子、姜片、花椒5克干辣椒，炒香出味，待鸡丁断生后烹入调料汁，收汁加辣油，加油酥花生仁。 7、颠翻至匀，即可起锅装盘。 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、