秘制腌菜回锅肉

介绍：

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。家庭制作起来也非常简单快捷，是一道下饭的佳肴！（本菜品制作场地由成都水木华庭友情提供。）(展开)

配料：

五花肉: 250g, 蒜苗: 150g, 农家腌菜: 50g, 甜面酱: 20g, 郫县豆瓣酱: 20g, 海椒面: 少许, 老干妈香辣酱: 少许, 盐: 少许, 白糖少许: 适量

提示：

1.蒜苗拍拍再切，气味更浓；2.五花肉急冻过后再切；3.五花肉直接吃多少切多少，过油之后再回锅，好掌握分量。传统回锅肉，都是把肉煮过之后再来炒制，对于人数较少的家庭来说——弄少了麻烦不想弄；弄多了又要反复吃几顿。再来直接过油，肉不会爆油，煮过的五花肉再回锅，敖油的过程是非常痛苦的——绽油太厉害了！！这个办法做出来的回锅肉，味道更香、油更少！

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、蒜苗斜刀切成8CM左右的段，蒜苗头部可以用刀轻轻拍下，炒出来的香味更浓。 2、五花肉建议大家先急冻，冻硬了之后再切，可以切得很薄，而且五花肉不容易散掉。 3、将五花肉、蒜苗、腌菜分别装好。腌菜可以买到之后用清水洗一下，一来可以清洗掉杂质、二来有些腌菜盐分非常多可以通过清洗洗掉多余盐分。洗干净后，用手挤干腌菜水分放入碗中待用。 4、豆瓣酱、香辣酱、海椒面按照个人口味取到一个碗内待用。 5、在酱料碗内再加入甜面酱、白糖、盐适量 6、锅内下1000ml油，烧到8成热 7、把五花肉片放入热油锅中，快速翻炒 8、看到五花肉片变色，变硬的时候，就整锅翻起，用漏勺盛起五花肉片沥油待用。 9、锅里的余油烧辣，将炸好的五花肉片翻入锅中。 10、步骤4、5中提前准备好的调料翻入锅中，翻炒均匀 11、下蒜苗段（先下头部，再下叶子）俗话说：生葱熟蒜苗，蒜苗一定要炒熟才食用。 12、最后加入腌菜，稍微翻炒一下 12、起锅盛盘 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、