【飞禽走兽】宫保鸡丁
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- 介绍：
- 今天做一道经典菜肴，它是深受众多外国人喜爱和熟知，也是无数中国人百吃不厌的一道下饭菜——宫保鸡丁。献给所有喜欢美食的朋友们哦！
- 配料：
- 琵琶腿: 3只, 花生米: 150g, 蛋清: 1枚, 淀粉: 3g, 水: 30ml, 葱: 20g, 姜: 5片, 干辣椒: 5枚, 花椒: 10g, 花生油: 30ml, 料酒: 10ml, 生抽: 15ml, 白糖: 15g, 醋: 5ml, 盐: 4g, 鸡精: 2g
- 提示：
- 炸花生米时的油量要足，且略微上色立即捞出；再次入炒锅后时间要短，翻炒两下即可起锅，才能保证花生米酥脆的口感。鸡丁先经油滑后炒，能使口感更软嫩哦！
- 烹饪方式：
- 炒
- 时间：
- 一小时
- 风味：
- 咸甜
- 步骤：
-
1、准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。
2、先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。
3、入6成热油锅中炸制片刻。
4、待略有上色时捞出控油备用。
5、鸡腿洗净，去皮剔骨。
6、切成1.5cm的方丁。
7、加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。
8、准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。
9、锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。
10、将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。
11、翻炒待略有上色后捞出控油。
12、另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
12、将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。
12、临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。
12、翻炒两下即可出锅装盘。
12、咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！
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