【葱烧海参】---如何熬制一碗好的葱油

介绍：

葱烧海参这道菜，就像川菜中的回锅肉等知名菜，名声在外，这道菜是近些年高档宴请中最常见的主角之一。这道传统著名的鲁菜，是出自鲁菜中的胶东菜系，很多内地以海鲜为主打酒店都以这道菜为噱头，争相叫卖。这道菜好吃的最关键两点是：一、海参的质量；二、烹饪的方法。海参必须是渤海湾的野生刺参，参肉厚道刺头足、有嚼头且营养价值非常高；葱油的味香、火候的掌控、汁液的粘稠等都是这道菜好吃的关键所在，因为海参本无味，必须借味增提升自身价值。大董的主打菜:烤鸭、葱烧海参。且葱烧海参在大董的艺术手法下已经打造的出神出化的地步，既味美、更是一道艺术品，这个来车上的灵感，确实需要餐饮界的同仁深刻学习，献上我的家庭版《葱烧海参》。

配料：

泡发海参: 3个, 葱: 适量, 姜: 适量, 香菜: 适量, 小油菜: 适量, 葱油: 适量, 花生油: 适量, 生抽: 适量, 酱油: 适量, 蚝油: 适量, 糖: 适量, 水淀粉: 适量

提示：

1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。

烹饪方式：

烧

时间：

半小时

风味：

葱香

步骤：

1、主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉 2、锅中做油，油温7成热时倒入生抽 3、再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制 4、炒制香味时，倒入开水 5、再调入水淀粉 6、将海参入锅烧制 7、将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制 8、小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用 9、小油菜洗净入热水锅中焯烫备用 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、