宫保鸡丁

介绍：

说到宫保鸡丁，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的私房菜，但后来越传越广，尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体，特别的下饭，是一道广受欢迎的家常下饭菜。

配料：

鸡胸肉: 300克, 花生米: 80克, 干辣椒: 适量, 葱: 适量, 蒜: 适量, 淀粉: 适量, 白胡椒粉: 适量, 盐: 适量, 生抽: 一匙, 老抽: 两匙, 香醋: 一匙, 糖: 半匙, 花椒粉: 适量, 花椒粒: 适量, 料酒: 适量, 橄榄油: 适量, 植物油: 适量

提示：

小吉碎碎念：1、本来这道菜应该用油炸花生米，不过我不太喜欢油炸的，所以就先用烤箱烤好，之后快速翻炒几下之后出锅即可，这样既能保证花生米香脆的口感，又不过油腻。2、如果把鸡胸肉换成鸡腿肉口感会更好，不过很难保证切好的鸡丁大小一致。3、第一次炒鸡丁的时候，快速翻炒，变白即可，因为之后还得再次翻炒，所以不宜炒得时间太久，不然鸡胸肉的口感会很硬很死。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、准备好原料 2、用刀背把鸡胸肉打松软。 3、把鸡肉切成1cm左右鸡丁。 4、鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。 5、鸡丁腌制15分钟左右。 6、花生米用烤箱170度烤10分钟左右。 7、花生米盛出，晾凉。 8、锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。 9、花生米快递翻炒几下。 10、花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。 11、用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。 12、锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。 12、鸡丁下锅以后快速翻炒。 12、鸡丁变白以后盛出待用。 12、锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。 12、小火翻炒，炒出香味。 12、倒入鸡丁和葱段，翻炒。 12、倒入调好的酱汁。 12、快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。 12、倒入晾凉的花生米。