宫保鸡丁

介绍：

鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣，是一道非常受欢迎的下饭菜。在很多饭店，宫保鸡丁，常被写作宫爆鸡丁，时过境迁，很多人已经不知道宫保为何物。所谓宫保，原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差，但却改变了纪念丁保桢的初衷。

配料：

鸡胸肉: 适量, 花生米: 适量, 胡萝卜: 适量, 葱: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 干辣椒: 适量, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 醋: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 淀粉: 适量, 味精: 适量

提示：

1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散；2.花生米一定要炸熟，放凉；3.芡汁可根据菜量多少适量加水；4.胡萝卜丁和葱段勿炒过火；5.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

微辣

步骤：

1、鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟； 2、花生米过油炸熟； 3、调制芡汁：碗中加入白糖1勺，醋3勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉适量，盐少许，味精少许，搅匀； 4、葱切段，胡萝卜切丁，姜切片，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎； 5、锅中放油，待油温热，加入胡萝卜翻炒； 6、加入葱段继续翻炒几下，倒出备用； 7、腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀； 8、趁热锅倒油，加入鸡丁翻炒； 9、待鸡丁颜色滑散断生后，将鸡丁拨至一边，加入姜、蒜、辣椒爆香，继续翻炒； 10、倒入先前炒好的胡萝卜丁与葱段继续翻炒； 11、加入调好的芡汁，翻炒收浓； 12、倒入花生米，掂炒； 12、出锅，装盘。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、