【浙菜】——糖醋里脊

介绍：

糖醋里脊，在浙菜，川菜、清真菜，鲁菜里都有此菜，特点是色泽鲜亮，皮酥肉嫩，外面酸酸甜甜，里面肉香浓郁。

配料：

里脊肉: 200g, 鸡蛋: 1个, 香葱: 适量, 生姜: 适量, 面粉: 适量, 淀粉: 适量, 花生油: 200ml, 盐: 适量, 绍酒: 15g, 醋: 25g, 酱油: 25g, 白糖: 25g, 香油: 少许, 芝麻: 适量

提示：

1、里脊要多炸几遍，才能达到外焦里嫩的效果。2、开始油温不要太高，约150℃即可。

烹饪方式：

调味

时间：

一小时

风味：

酸甜

步骤：

1、里脊肉切成条。 2、加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。 3、葱白、生姜切末备用。 4、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。 5、鸡蛋打入碗中，加入淀粉、面粉少许水调成面糊。 6、将里脊肉放到面糊里挂糊。 7、炒锅置中火烧热，下油烧至六成热时，将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。 8、待肉微焦捞出。 9、把油锅里的残渣捞干净，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄。 10、捞出沥干油。 11、锅内留底油，爆香姜葱末。 12、下入炸好的里脊肉。 12、烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均匀地包住肉块。 12、待糖醋汁变浓，加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。 12、 12、 12、 12、 12、 12、