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【浙菜】——糖醋里脊

介绍:
糖醋里脊,在浙菜,川菜、清真菜,鲁菜里都有此菜,特点是色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。
配料:
里脊肉: 200g, 鸡蛋: 1个, 香葱: 适量, 生姜: 适量, 面粉: 适量, 淀粉: 适量, 花生油: 200ml, 盐: 适量, 绍酒: 15g, 醋: 25g, 酱油: 25g, 白糖: 25g, 香油: 少许, 芝麻: 适量
提示:
1、里脊要多炸几遍,才能达到外焦里嫩的效果。2、开始油温不要太高,约150℃即可。
烹饪方式:
调味
时间:
一小时
风味:
酸甜
步骤:
1、里脊肉切成条。 2、加盐、绍酒、酱油、淀粉用手抓均腌制10分钟。 3、葱白、生姜切末备用。 4、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉、水调成糖醋汁待用。 5、鸡蛋打入碗中,加入淀粉、面粉少许水调成面糊。 6、将里脊肉放到面糊里挂糊。 7、炒锅置中火烧热,下油烧至六成热时,将挂好糊的肉块逐一入锅煎炸。 8、待肉微焦捞出。 9、把油锅里的残渣捞干净,待油温升至七成热时,复炸至表面金黄。 10、捞出沥干油。 11、锅内留底油,爆香姜葱末。 12、下入炸好的里脊肉。 12、烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均匀地包住肉块。 12、待糖醋汁变浓,加入香油、撒上黑芝麻即可出锅。 12、 12、 12、 12、 12、 12、

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