回锅肉

介绍：

婆婆是四川人，对红烧的东西比较在行，虽然我做饭也还不错，但是老公的心里还是怀念妈妈的味道。刚好婆婆在家帮我们带孩子，我赶紧跟着她学习做川菜，希望可以带给老公美味的回忆。回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

配料：

五花肉: 500g, 蒜苔: 400g, 生姜: 适量, 辣子: 一个, 油: 适量, 盐: 适量, 豆瓣酱: 适量, 料酒: 适量, 酱油: 适量

提示：

1、如果蒜苔用盐腌过，炒肉的时候就少放盐。2、喜欢焦一点的，可以多炒一会儿。3、可以用蒜苗、木耳等炒，味道一样好。

烹饪方式：

炒

时间：

半小时

风味：

原味

步骤：

1、蒜苔、五花肉、辣椒、生姜备用 2、调料放旁边备用 3、冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至刚熟 4、蒜苔洗净切成四厘米左右的小条，用盐腌一下，炒出来味道更好 5、肉捞起后用帕子搭在肉上自然晾凉 6、肉切成小片 7、辣椒切成丝，生姜切成片 8、油开后，倒入五花肉，翻炒至颜色变得有点淡黄色并出油 9、加入盐，翻炒一下，加入料酒翻炒一下，再加入豆瓣酱翻炒至变色 10、加入酱油，翻炒一下 11、加入辣椒和生姜，翻炒一下 12、加入蒜苔，继续翻炒 12、大概两分钟后就可以出锅了 12、老公开心地吃了两大碗米饭呢！哈哈 12、 12、 12、 12、 12、 12、