麻婆豆腐

介绍：

麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话就有点勉强了。不过，过年了嘛，做个豆腐应应景吧。自己在家做这个菜有几点是需要知道的：①炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒炒糊。②豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。③起锅前也要分两次勾芡，间隔30秒即可，这样做出的豆腐菜不会出现吐水现象。④肉粒用酱油、料酒、精盐腌渍20分钟，去腥并可以让肉鲜嫩。蒜苗只是一点小点缀，不过还是建议放上一点蒜苗，在给菜提色的同时吃起来味道也饱满了一些。

配料：

豆腐: 适量, 牛里脊肉: 适量, 蒜苗: 适量, 植物油: 适量, 精盐: 适量, 料酒: 适量, 郫县豆瓣酱: 适量, 白糖: 适量, 麻椒粉: 适量, 淀粉: 适量

提示：

"1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。"

烹饪方式：

烧

时间：

三刻钟

风味：

中辣

步骤：

1、牛里脊肉切小粒。 2、倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。 3、豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。 4、起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 5、倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。 6、小火炒制肉粒发散。 7、倒入适量清水，大火煮开。 8、倒入焯过水的豆腐丁。 9、放入少许麻椒。 10、撒上切好的蒜苗。 11、勾芡，烧开即可。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、