叉烧麻婆豆腐

介绍：

【麻婆豆腐】又是一道川菜的代表，按照中华小当家里所说【麻婆豆腐】的极致是六味合一：辣，香，色，烫，麻，酥但是酥是不太可能实现的，我们只看前五味。辣是辣椒和辣豆瓣，香是蒜香，色是豆腐的白和辣椒的红，烫是锅子热的快焦掉的热，最后是花椒的麻！我这道【叉烧麻婆豆腐】用叉烧肉代替猪肉碎，一是利用我们上期的叉烧肉，省去了炒猪肉碎的麻烦，二是添加了肉的口感，让人欲罢不能。如果没有叉烧，用猪肉碎代替，步骤是一样的，完全可以举一反三！

配料：

嫩豆腐: 适量, 叉烧肉: 适量, 花椒: 适量, 葱: 适量, 豆瓣酱: 适量, 红油郫县豆瓣: 适量, 盐: 适量, 老抽: 适量, 糖: 适量, 水淀粉: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量

提示：

小贴士：- 花椒粉最好用自己做的，外边买的花椒味都不重，如果喜欢更麻一点可以多放- 烫豆腐和下锅炖煮的时候要用铲子从锅底慢慢推，不要翻动、搅动，小心碰碎这样一盘麻辣香烫的麻婆豆腐就出锅了，配上一碗白饭和啤酒简直是冰火两重天啊！川菜里我最爱吃的一个是麻婆豆腐另一个就是宫保鸡丁了，下次给大家介绍宫保鸡丁的做法！

烹饪方式：

烧

时间：

廿分钟

风味：

麻辣

步骤：

1、准备材料：花椒粉：热锅，用小火将20粒左右花椒粒煸干，放入小碗中用擀面杖的头碾碎成粉末（如果有蒜臼子更好）。葱姜蒜切末 2、豆腐：切成2cm见方的小块（一般一盒豆腐用3x4x1的切法能切出40块）烧一锅热水，放盐，豆腐下入煮一下捞出备用（为了防止豆腐烧制的时候出水并且定型不易碎） 3、锅中下油中火将叉烧肉煸炒至香酥 4、下入葱姜蒜末煸香，下入混合调料(调料：豆瓣和郫县豆瓣1:1，一勺糖一小勺老抽。豆瓣味道够了不用盐)和一半的花椒粉炒香 5、加入高汤或者清水煮开 6、下入豆腐，不要搅动，轻轻晃动锅子让豆腐均匀散开 7、烧制3-5分钟，沿锅边下入水淀粉勾芡，用铲子小心推动豆腐，不要碰碎 8、出锅的时候撒上葱花和剩下一半花椒粉就可以吃啦！ 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、