【川菜】宫保鸡丁

介绍：

四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。

配料：

鸡胸肉: 250克（我买的是现成的鸡丁，省事）, 花生米: 50克, 盐: 少量, 蒜: 2瓣, 姜: 3片, 葱: 适量, 干红辣椒: 3只, 花椒: 10粒, 油: 适量, 醋: 1大匙, 糖: 1大匙, 酱油: 1大匙, 肉汤: 2大匙, 料酒: 1大匙, 淀粉: 1匙

提示：

鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。

烹饪方式：

炒

时间：

廿分钟

风味：

微辣

步骤：

1、先炒花生米。锅中倒入少量油，油四成热的时候将花生倒入油中，用小火慢炒，漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 2、花生炒好后盛起，洒上少量盐和糖，晾凉。花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炒的时候注意不要将花生炒过头了。 3、将鸡丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。 4、将干红辣椒切段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段。 5、炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 6、放入鸡丁炒散，加入芡汁炒匀。 7、加入姜、葱段，炒出香味。 8、加入炒香的花生米炒匀即可 9、宫保鸡丁做好了，大家来尝尝吧。 10、将所有调料调和成芡汁待用。 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、