鱼香肉丝（超级详细版）

介绍：

那咱就开始了哈，一边称量一边拍照一边做饭还真是麻烦，我一般做饭都是凭感觉，从来不这么学究的，美食家的筒子们就忍忍吧，我知道咱这儿都是高手，不是为了我那帮朋友吗，见笑了哈~不过也趁着我这次称量着来的，大家看看那个比例不对的，给我提提意见，我着手改进，争取把这道深得人心的经典练的人模狗样、炉火纯青、星光璀璨（咳，原谅我一激动就喜欢乱用词吧，嘿嘿~~）……我这个是大份的，差不多够四个人吃，如果两个人的话配菜玉兰片和黑木耳减半，其他的稍减一成即可

配料：

里脊: 265克, 木耳: 100克约6朵, 葱: 30克, 蒜: 25克约5瓣, 姜: 10克, 剁椒: 20克, 冬笋: 150克, 食用油: 100克, 郫县豆瓣酱: 20克, 料酒: 5ML, 盐: 2.5克, 淀粉: 15克, 水: 10M

提示：

深情“椒”待：1、作为配菜的冬笋也是可以换成土豆、莴苣、胡萝卜呀什么的，或者不要配菜也没问题2、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起3、因为豆瓣酱、剁椒和鱼香汁里都有盐了，所以基本上不需要再放盐啦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~4、米饭一定要蒸一大锅，不然不够吃呀

烹饪方式：

炒

时间：

一小时

风味：

鱼香

步骤：

1、里脊265克（半斤左右都可以）；泡发好的木耳100克约6朵；葱30克；蒜25克约5瓣；姜10克；剁椒20克；冬笋（玉兰片）150克；食用油100克；郫县豆瓣酱20克；腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。 2、切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。 3、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。 4、调好鱼香汁，搅匀备用。 5、醒好的肉丝。 6、筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）。 7、笊篱捞出放在一边控油。 8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。 9、倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。 10、倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。 11、木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。 12、倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀。 12、上桌，开动。 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、