食尚擂台——【鲁菜名品】九转大肠

介绍：

‘九转大肠’为鲁菜名品，清朝光绪年间，由济南九华楼首创，制作工艺复杂，配料严格除传统的配料外还需要肉桂面、砂仁面等调料，大肠先处理洗净，套叠，煮熟焯过，后炸，再烧，出勺入锅反复多次，直到烧煨至熟。有文人雅士观此菜制作，称赞厨师制作此菜像道家九炼金丹一样精工细作赠名为九转大肠，九转大肠成品色泽金红，酸甜苦辣咸多味俱全。玉食家人买了熟的猪大肠，里面肥油都清理干净，省却了处理生肠的过程和炸的过程，其他步骤和调料不敢有任何懈怠，严格按工艺流畅制作。

配料：

猪大肠: 500克, 葱: 适量, 姜: 适量, 香菜: 适量, 高汤: 300毫升, 料酒: 适量, 酱油: 适量, 白糖: 适量, 砂仁面: 适量, 肉桂面: 适量, 食用油: 适量, 花椒油: 适量

提示：

烹饪方式：

炖

时间：

半小时

风味：

咸鲜

步骤：

1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、