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低脂地道剁椒鱼头——每500克278K

介绍:
小白是湖南人,最爱吃的是剁椒鱼头,几乎把有名气的菜馆中的剁椒鱼头都吃了个遍,总结出了自己最喜欢的口味且地道的湘剁椒鱼头!鱼的热量很低,而鱼头含丰富的胶原蛋白,怕猪脚热量高的,想要和小白一样既要KEEPFIT也要皮肤水当当的美眉们,可以多食一点!材料:雄鱼头500克(其实什么要的鱼头都可以的,但地道湘味鱼头,一般用雄鱼头,也就是胖头鱼,顾名思义它的脑袋大,可食部份多)剁椒20克姜10克葱10克香菜10克大蒜10克料酒2勺(啤酒、白酒、黄酒都可以,我们只是想让鱼去掉些腥味,肉体中保有酒香,蒸制的过程中酒本身在味道会消失,只保留酒香!)醋1勺盐10克酱油10克油10克热量分析:500克鱼头可食部份约200克热量:158K酱油:10K料酒5K醋:3K香菜葱花5K蒜:10K色拉油:90K总热量:278K(一个人吃份量有点多,配一份米饭总热量也是非常低的,喜欢喜欢)步骤:1、将新鲜的鱼头洗净,用盐、料酒、醋、姜片、蒜片,腌15分钟!2.将腌好的鱼头皮部分朝下放入盘中,盘子与鱼之间垫几片厚姜,让盘子与鱼之间有些小空隙!3、放入烧开了水的锅中(水多一点),蒸10分钟(记住是10分钟,大一点的鱼头最多也只能蒸12分钟),另取一盘子盖在上面,迅速翻过盘子,将鱼头带皮的一面朝上,迅速放入蒸鱼汤与酱油调好的剁椒,关火,盖上锅盖闷5分钟!4、另取一锅放上少量油烧至起泡,浇在放了碎葱花香菜末的鱼头上(减肥的朋友可以不浇油,只放上葱花和香菜末就可以了),上桌!注:腌鱼的汁最好不要,比较腥!好的剁椒很重要,建议不会做剁椒且嘴刁的朋友可以选王墨泉的剁椒!鱼头不要买太大的,500克的最为肥美!放入开水中蒸!
配料:
雄鱼头: 500克, 酱剁椒: 15克, 葱花: 5克, 姜: 20克, 大蒜: 2小瓣, 醋: 5克, 料酒: 10克, 盐: 10克
提示:
正宗剁椒鱼头,吃完后,老板会送上一面清汤面,用鱼汤汁拌匀,味道真的是回味无穷!永生难忘!怕胖的MM就用魔芋丝来代替面条吧!
烹饪方式:
时间:
十分钟
风味:
中辣
步骤:
1、买的新鲜鱼头,洗净去腮!买的时候如果不是现宰下来的,选的时候选眼睛明亮光泽的! 2、内膜黑色部份要去干净点,这样才不会腥!洗净后控水,放入盘中,皮朝下! 3、将姜切成细条,一颗大蒜切片,摆在鱼身上,贴盘子的那一面,垫一颗大蒜和姜丝!腌15分钟,放入烧开水的锅中,蒸10分钟后,关火! 4、将酱剁椒拌入酱油,蒸鱼时盘中的汤汁。 5、将盘子反扣于另外一个盘子,鱼皮部份朝上,铺上酱椒和葱花! 6、重新放入锅中,闷5分钟,是不开火闷哦! 7、出锅开吃!剁椒火辣,小心喷火! 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、

主管单位:山东教育电视台

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