莲藕排骨汤

介绍：

秋冬季是莲藕上市的季节，也是我们把藕做成美食的时节。藕片、藕丝、藕条......做法种种。秋冬季适合喝点汤水来抵抗干燥的天气，今天就做个清汤的排骨莲藕汤，一道不放油的汤，要的就是它那种的清淡的香醇味道。

配料：

鲜藕: 300克, 猪肋排: 300克, 生姜: 3克, 精盐: 少许, 小葱: 少许

提示：

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

烹饪方式：

炖

时间：

一小时

风味：

清淡

步骤：

1、猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。 2、把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出。 3、砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。 4、半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时。 5、等藕熟烂后加精盐，稍炖入味。 最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、