鲁菜“九转大肠”

介绍：

山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。

配料：

猪大肠: 3条（重约750克）, 香菜末: 1.5克, 胡椒面: 少许, 肉桂面: 少许, 砂仁面: 少许, 葱末: 5克, 蒜末: 5克, 姜末: 2.5克, 绍酒: 10克, 酱油: 25克, 白糖: 100克, 醋: 54克, 熟猪油: 500克（约耗75克）, 花椒油: 15克, 清汤: 适量, 精盐: 适量

提示：

1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。　　2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味

烹饪方式：

烧

时间：

三刻钟

风味：

原味

步骤：

1、将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。 2、炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 10、 11、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、 12、